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1. 腊肉和风肉的区别？

腊肉和风肉的区别？

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。

风肉又名北风肉。江苏如皋，湖南湘潭、衡阳地区冬季的腌肉制品。其肉肌细嫩，脂肪丰满，爽口不腻，最宜夏季煮食。湖南湘潭片区和衡阳地区衡山衡东都有冬至日制风肉的习俗。

腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏（也有不烟熏的）再自然风干（或烘干）所成的加工品，因为大多都是在农历腊月腌制，故称腊肉。

腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。腊肉分为烟熏与非烟熏两大类，所有腊肉都需要加盐和花椒。风干肉是藏蒙地区的一种常见食品。每年年底当气温在零度以下时，西藏青海甘肃蒙古等地草原上的牧民们将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，到来年二、三月份便可食用。

而现代的制作方法一般是把肉先用盐腌制一天，放入调料再腌制一天，放入风干房内进行风干、熏烤。

风干肉肉质松脆，口味独特。

传统的风干肉是不加盐的，现代风干肉为了更加适合现代人口味，加入了盐与香料。腊肉与风干肉的区别在于是否加盐，但现在部分风干肉也含盐。

腊肉和风肉的区是:

腊肉是用盐腌制大约一周后，再用木炭火烤制而成或者用一些树枝叶如柏树枝叶燃烧烟熏数天而成。 现在有些烟熏几个小时比起以前烟熏数天的腊肉那味道就差多了。

风肉则是在冬天用盐加花椒粒腌制约一周后，挂在当风处经风吹十来天而成。风吹肉天气越冷，尤其是下雪天雪风吹后的肉更佳，那是别有一番风味。

总之，腊肉和风肉吃起来都香，各有其独特风味。

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