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久久鸭的配方?有谁能告诉我,万分感谢?
原料:袋装冰鲜***子500g、干辣椒400g 、姜块100g、葱节120g 、八角20g、三奈10g、 桂皮8g 、小香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐200g、味精15g、 硝盐1g、红曲米50g、料酒100g、鲜汤5000g、精炼油200g
制法: 1. ***子初加工解冻,冲洗干净后,加姜块50g.葱节50g、精盐100g,料酒、硝盐,拌匀。腌渍约12小时,用水冲净,放入沸水中焯一焯。
2.制卤汁干辣椒剪成节,其他香辛料清水稍泡,沥水。红曲米加清水1200熬出色,沥渣留汁水待用。净锅上火,放油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成卤汁。
3.卤制把初加工好的***子放入烧开的卤汁里,用中火卤10分钟,关火,让***子继续在卤汁中浸泡20分钟,即可捞出晾凉食用。
久久鸭配方 卤***配方及制作方法 原料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
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