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为什么青岛作为啤酒之乡,市井啤酒屋人气大火,而略小资的精酿啤酒却一直不温不火?
这就是老百姓的生活,由于青岛本地就是啤酒之乡,一厂的扎啤,五厂的崂罐,都是非常的经典代表作。口感爽口,价格也亲民。开发的什么生啤,原浆,黑啤,就像康师傅方便面似的,经典口味还就是红烧牛肉面,其他的基本上没有什么出色的口味了。这还是一种酒文化,大街边,整张小桌,上个花毛一体,炒个蛤喇。扎啤来上一大杯,要的就是那个感觉。好多老青岛人,往啤酒屋一坐,有没有菜都不要紧。买上几个牌子,一个牌子兑一杯酒。慢慢坐着可以喝好几个小时。在家跟朋友喝酒,真会喝的,还真不买那些青岛啤酒,要说口感好,还就是崂山罐装的,一大厅好像是600ml的吧。以前瓶装五厂崂啤很受欢迎,口感好,价格亲民。后来把青岛啤酒挤的卖不动了。所以厂家就不在青岛本地销售五厂瓶啤了。只生产罐装的,一箱12罐,36-7块钱。现在改了包装,酒精度数提了两度,价格却窜上去了,卖到了50多块钱。口感也没有以前好了。
青岛是中国的啤酒品牌***也是啤酒的消费***。其中以青岛啤酒最为著名。
本地人一般都会喝青岛啤酒的一厂或二厂啤酒。因为在青岛当地水质和工厂等原因都比较近,所以口感比外地的青岛啤酒都更好喝一些。所以青岛啤酒在青岛基本属于垄断地位。
青岛也有不少的精酿啤酒品牌儿。比如瑞井。是专门做精酿原浆啤酒的品牌,也都非常好喝。但在青岛这样的市场。被青岛啤酒压制的很难翻身。大品牌在渠道都有保护性垄断。所以想喝这种瑞井这种精酿原浆啤酒一般都得去网上购买。才能买到。
这种精酿原浆啤酒一般保质期都比较短,一般不会超过十天,建议购买顺丰发货的会比较快收到。早收到尽快喝,冰镇一下非常好喝,比工业啤酒其实要好喝很多。推荐想喝精酿啤酒的,可以在网上搜索一下瑞井精酿啤酒。
市井啤酒屋更接地气,适合大众消费。
你想想,作为普通民众,和朋友三五成群约起去喝啤酒,那不可能三两杯下肚就说拜拜了,那多没劲呀。
所以只能选择大众化的消费。
而精酿啤酒价格肯定高一截,大家喝啤酒的,大多为性情人士。喝少了说小气,江湖上讲究的就是酒足饭饱,而精酿啤酒那就不适合大多数的江湖性情中人了,大多数人喝酒讲的就是个痛快和个爽字了!
喝得大家爽就好
,谁还理你精不精酿,所以,这也是精酿啤酒一直不温不火的原因了。
我们单位也是生产啤酒的,可以说是青岛啤酒的竞争对手。就我了解的啤酒行业情况谈下自己看法。
市井啤酒说白就是工业啤酒,相对精酿啤酒言工业啤酒的工艺要求相对低,原料要求也不高因而成本也低,当然价格也低。这是工业啤酒的一个优势,亲民的价格得到广大中低收入人群的接受,能卖的大火。
精酿啤酒在原料和工艺上要求高,成本也相对要高不少。精酿啤酒口感相对工业啤酒要好很多,缺点是价格高。精酿啤酒的价格高很多的中低收入都无法接受。不过随着经济水平的提升,这几年精酿啤酒的市场占有率在不断提升。
啤酒生产是一个高耗能高污染的过程,同时又是一个生产规模大,边际生产成本低的行业。精酿啤酒不温不火,很大程度上是价格过高。
这几年几大啤酒制造业在高端的工业啤酒上下了不少功夫。高端啤酒口感和价格对精酿啤酒形成一定的冲击。精酿啤酒面对前有堵截,后有追兵的情况下,能坚持下来实属不易。
精酿啤酒本来就不存在这种东西,因为我们做这行,所以对这种情况还是比较了解。
啤酒基本从大类分可以分为工业啤酒跟工坊啤酒,工业啤酒因为标准化,区域化以及物流成本高所以要求啤酒本身成本必须低才可以。工坊啤酒(精酿啤酒)因为一般都直接在店内销售不存在那么多其他成本,所以酒本身的成本就是最大成本。
从工艺区分:工业啤酒基本属于拉格(下发酵),工坊啤酒大部分是艾尔(上发酵)。工业拉格不好喝大家都知道,因为上述成本问题以及需要规模化生产,无法使用艾尔工艺。
所谓的精酿啤酒也不应该是属于小资属性,你做的啤酒甚至没我做的好喝,而我在卖大众价格,你卖小资价格,自然销量差别会很大。
工坊啤酒在很大程度上是不容易做稳定的,因为很多工艺都是需要靠人为控制,就像炒菜,同样原料和步骤不同的人做出来味道就是不同。另外,合格的酿酒师并不是你会做酒就行,你还需要合理安排生产***,还要完全熟悉你的设备,设备坏了要会修,啤酒口味要懂得如何调整。
鉴于以上原因,很多所谓的精酿啤酒做的口感极差,甚至染菌变质的大有人在,而工业啤酒,口味基本上不会有变化,什么时候去喝同一个啤酒,还是那个味道,所以也有很多人熟悉这味道,习惯了。
做精酿的各个同行,不会做酒就好好去学,做不好就快去进修,不然你生意不会好起来。这个行业的各种店,能开两年以上就算比较好的,如果两年以上生意一直火爆,那么你去喝是绝对没问题。新手小白进来就做,难得做好。
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